В России растет спрос на высококачественную молочную продукцию — такую, которая соответствует требованиям современного потребителя по безопасности и биологической ценности. Качество молока зависит от многих факторов и определяется множеством показателей, зафиксированных в соответствующих стандартах. По большинству показателей производители молока легко добиваются нужного уровня. Среди самых проблемных остается количество соматических клеток.
Согласно федеральному законодательству содержание соматических клеток в молоке высшего сорта должно быть не выше 4⋅105 клеток в 1 куб.см, а в молоке первого и второго сортов — 1⋅106 клеток в 1 куб.см. По данному показателю сыропригодным может быть только молоко высшего сорта (ФЗ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ФЗ от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон „Технический регламент на молоко и молочную продукцию“»).
Почему много соматических клеток — это плохо?
Соматическими клетками называются микроскопические образования, составляющие ткани и органы у животных. Практически все органы и ткани постоянно обновляются. Регенерируют и ткани вымени. Отторгнутые клетки желез и системы протоков вымени выделяются вместе с молоком. Туда же попадают защитные клетки из крови, которые мобилизуются организмом для защиты вымени от проникших возбудителей заболеваний. В молоке здоровых коров соматические клетки тоже есть, но в количестве не более 300 тыс./куб.см.
Если соматических клеток в молоке слишком много, качественные показатели молока серьезно снижаются: теряется биологическая полноценность, наблюдаются потери жира, казеина и лактозы. Ухудшается термоустойчивость молока, свертываемость сычужным ферментом, медленнее развиваются полезные молочнокислые бактерии. Такое молоко уже не годится для производства качественного сыра, кефира, творога, масла и других продуктов. изготовить качественные продукты (сыр, творог, масло, кефир и др.). Мало того, от количества соматических клеток зависит не только качество молока, но и на продуктивность животных.
Решение проблемы
Примечательно, что нормы допустимого уровня соматических клеток в нашей стране значительно выше, чем в США, Австралии, Финляндии, Германии. Получается, отечественные коровы не способны давать молоко, соответствующее европейским стандартам? Могут. Снизить содержание соматических клеток отечественным животноводам вполне по силам. Чтобы сделать это необходимо строже следить за условиями содержания поголовья и качеством доения, обеспечить животным полноценное кормление. Нужен тщательный контроль состояния здоровья животных, нужна профилактика заболеваний (банально, но предупредить действительно проще и дешевле, чем лечить).
Болезни — в первую очередь, мастит — среди наиболее существенных причин роста уровня соматических клеток в молоке. При проблемах со здоровьем вымени их концентрация резко взлетает со 100 тыс. клеток на миллилитр и менее на четверть вымени до миллионов на 1 миллилитр.
Начинать работу по снижению количества соматических клеток специалисты советуют с улучшения генетики стада.
Наследственность и соматические клетки
Доказано, что уровень соматических клеток в молоке может объясняться наследственной предрасположенностью (порода КРС, семейство коровы, линия быка). В США, Швеции, Дании, Германии и ряде других стран племенная ценность коров оценивается в том числе по содержанию соматических клеток. Эта мера направлена на селекционное улучшение стада для повышения по критерию устойчивости вымени к болезням. Такой подход открывает возможность фиксировать по единому эталону состояние вымени огромного количества коров. Что еще важно отметить, в высокоразвитых странах в селекции молочных пород КРС концентрация соматических клеток в молоке является критерием скрытых маститов.
Очевидно, что нашим хозяйствам стоит перенимать положительный опыт западных фермеров по созданию методами генетики стад с низким содержанием соматических клеток в молоке. Компания «БулСелектСервис» готова стать вашим поставщиком генетического материала — сексированного семени быков-производителей, потомство которых будет обладать хорошим здоровьем вымени и давать молоко, высококачественное по всем параметрам.